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难以想象,襄城内环路上居然藏有家这么“老”的馆子

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发表于 2021-9-4 12:35:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
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这大概是襄城“最老”的家常菜馆子
老襄阳美食&传统做法
还原你记忆中的“老味道”……

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顺着西门桥的内环路往里走,在民主路社区居委会对面就是这家“老”馆子了。

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他其实并不老,只是因为在这里有着老襄阳人记忆中最传统的味道。

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最喜欢的就是他家门前这个院子,像极了小时候奶奶家门前的那片空地,仿佛自己还是那个无忧无虑的孩童。

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随着襄阳的日新月异,属于襄阳的老味道,在街头巷尾似乎渐渐难觅踪影。
要传承老味道,其实并不容易。不仅要熟悉每一个步骤,更重要的是不怕麻烦,这也是南襄阳自开店以来一直坚守的。
老襄阳杂烩锅

要说老襄阳有什么特色,杂烩锅必须占用一席之地,不仅味道好,还有就是因为它每一种食材都需要单独制作,稍稍偷懒就做不出那个味儿!

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端上桌子,佐料经过高温加热后的独特酱香味扑面而来,圆子和酥肉混杂在一起,粉条和青菜微微从味香色浓的汤汁里露出。

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圆子和酥肉都是当天早上提前炸好的,是用实打实的猪肉和鸡蛋,绝不加面粉偷工减料。

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圆子的表皮被炖煮的很软烂,内里更是滑嫩。先是一丝油炸后的油脂香打前锋,随后便是肉香混着汤汁在嘴里爆汁。

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实打实的圆子没有那么紧致Q弹,但吸满汤汁的圆子入口便碎在嘴里,感觉非常美妙。

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比起圆子,酥肉倒是多了些纤维感,入口就知道是纯肉,没添加任何怪东西,外皮被炖煮的十分滑嫩。
家常粉蒸肉

如何打造传统的家常口味是南襄阳一直考虑的问题,比如这一碗唤起儿时记忆的家常粉蒸肉。

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粉蒸肉的粉是味道好坏的关键,南襄阳家的米粉中加入了其他的豆类和多种大米混合调配,磨制成颗粒粉状,能够较好地吸走猪肉片的油,这样吃起来才不腻。

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原先焦糖色的生粉子,已变成了偏红棕色、褐色的混合色,颗颗粒粒、棱角分明,吃起来却无颗粒感,和肉咬在一起,粉子中沾上了肉香,肉中则有粉子的谷物香气,两者撕裂在一起,还有一种不可言喻的香味。
香菇糯米丸

糯米丸子没少吃过,像这么扎实的糯米丸还真的很少吃到。

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一个个扎实的肉丸子,裹上晶莹剔透的糯米,圆滚滚的超诱人。

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蒸熟后的珍珠丸子油光发亮,肉馅调味恰到好处、鲜咸适口,集软、香、糯为一体,一家老小都适宜。
招牌手撕鸡

想要做出好的味道,食材必须好。
鸡肉是老板专门托人从卧龙镇买的放养土鸡,然后再丢入老卤中卤制3个小时以上。

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金黄微红的鸡肉,被切成小块,藏在鸡皮下面的鸡肉依然洁净雪白。

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肉质紧致而纹理纤细,一大块咬下去,同时能感受到鸡肉的鲜嫩和卤汁的咸香,细品还微有回甘。

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正宗土鸡

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# 招牌手撕鸡#

光滑油亮的皮还没尝进嘴就知道有多软烂,轻轻一撕就与鸡肉分开,入口不用怎么嚼,就顺着喉咙滑进了肚里。

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南襄阳在菜品的定制上也是十分用心,除了老襄阳蒸菜会长期制作,其他的菜品则是根据时节调整,让食客品尝到的每一道菜都是最佳风味。
香辣猪弯腕骨

别误会、别误会!这不是猪蹄不要害怕,这可是少见的弯腕骨,就是猪的膝盖骨。

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一端上桌就自带浓郁香味,外皮经过油炸稍带焦脆,内里却是嫩中带筋。需要动点牙口,才能体会到皮肉在牙齿间撕扯的快感。

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筷子夹起一块腕骨,有些巍巍颤颤,猪皮透着油光,香气扑鼻。

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轻轻一咬,肉就轻轻松松地从骨头上分离开来,而且最重要的是,软糯不烂却又带着丝丝嚼劲,吃起来非常过瘾!
香辣蟹

虽然吃蟹很麻烦,但是谁又能抵得住它的诱惑呢?

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红蟹油汤看起来就有韵味,辣椒和蟹肉的完
美融合,盲点都不在怕的!

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活蹦乱跳横冲直撞的螃蟹,直到经历油锅煎炸和爆炒之后,才变得老实起来,对半切开让鲜香麻辣的滋味完全被收入了蟹肉里。

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蟹肉比平时吃起来更嫩更香,名副其实的小鲜肉一枚,减肥路上又多了一块绊脚石!
南襄阳卤驴肉

俗话说“天上龙肉,地下驴肉。”如此美味怎么能不来上一份。

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经过长时间的卤料腌制,驴肉早已没有了恼人的干柴口感,每一丝都藏进了浓郁的卤香,连干吃都觉得超美味!

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若是还觉得不过瘾,来蘸下这辣椒油,只要一丢丢,辣椒的干香搭配驴肉的鲜香,爽~!

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美食名片

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夜景
南襄阳食府
特色推荐:秘制玻璃多汁乳鸽、香辣猪弯腕骨、老襄阳三鲜锅、大盆香辣蟹、家常粉蒸肉、香菇糯米丸、梅菜扣肉、枣阳杀猪菜等家常菜,以及各种传统蒸菜、卤味等,地道老襄阳味儿、新鲜口感,价格亲民,受到食客喜爱。
地址:襄城区内环南路65号(民主路社区对面)
经营面积:1200平方米(上下两层,大小12个包厢,门前独立院子也可就餐)
营业时间:9:00--21:30

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文字:游一雯
视觉:江旭东 大奎
编辑:游一雯
审核:牛邦
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发表于 2021-9-4 12:36:18 | 显示全部楼层
老襄阳杂烩火锅的食材除了肉丸子,炸酥肉,还应该有炸肉皮。这个好像没有。
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发表于 2021-9-4 12:36:57 | 显示全部楼层
古隆中20年和白云边12年咋样?
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请我尝尝,再做定论
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