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发表于 2021-9-28 07:45:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
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为你呈现的597种味道

做了25年的菜

拿了无数的厨师奖

最后回归本土

制造原味

带你养生

一锅鸡汤 一份诚意

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最近,发现很多老朋友都跑去广东旅游,不仅勾起了我对清远小镇那一锅鸡汤的想念。

汤如清水,菌如香氛,清香浓郁,混在在心底。

当时吃的太开心,吃完连一碗鸡汤都不剩...回到襄阳,却再也无法复制出那天鲜气飘飘的汤。

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瞌睡遇到枕头,上周大福君喊我去吃鸡,说是有家鸡做的非常棒,鸡汤绝对是我最喜欢的味道,问我去不去?

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我当然立马出发,原来这家店的老板是我之前就熟知的烹饪界大佬。不光是有中国烹饪大师的名头,更是CCTV餐饮发展委员会的副主席。

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做菜25年,名声早就响彻襄阳餐饮。她去年才回襄阳开了这个店,春暖花开,她想带大家养生了。

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虫草花清远鸡煲

你我鸡汤鸡煲吃过无数,那这次的鸡煲有何不同?

这是一道简单粗暴的美食,老板每天将优质新鲜的清远鸡直接放入清水里小火慢炖5个小时,胡椒、党参、白果、虫草花,再配上简单的秘制调料。

盖上锅盖,待鸡肉熟了,蘸上酱料就可以开吃了。

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听起来似乎十分简单,但每一个做的步骤,吃的步骤都是有讲究的。一大锅清透的鸡汤上桌,像岩浆般咕噜咕噜涌动,香味隔着老远就弥漫开来。

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很多人都是冲着这碗汤来的,一整锅的汤里全是精华,满满的养生药材,喝完这锅汤,绝对比敷一周面膜还管用。

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清彻透亮的汤底,味道却非常浓厚,胡椒散发的微微刺激感,很让人上瘾,香味在嘴中久久不散,还没有开始吃,汤就快见底了。

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喝完汤,锅底的底料也是绝对不能被忽视的,两大勺都捞不完的底料绝对让你撑的不想动。

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不愧是名门出身的鸡肉,特有浓郁鸡味,肉质嫩滑,吸收了浓浓的汤汁后,轻轻一挤就能出汁,每一口都是味蕾的享受。

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满满一锅的食材和老板的心一样充满诚意。贴心切长大条的猪肚一点腥味也没有,Q弹的口感,配上鲜嫩的鸡肉使底汤的味道更加有层次感。

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调料也是老板的独家配方,葱姜熬煮过的生抽搭配泰椒段,挖上几勺放入姜泥里搅拌,搭配起来,使鸡肉和猪肚的味道更加鲜美可口,辣椒的刺激,让人直想流口水。

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当然,如果你不喜欢吃姜,也可以直接蘸有泰椒段的生抽,味道也是一样鲜美,但少了一丝酱的辛辣,和驱寒的功效。

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吃完锅底,还可以用鸡汤涮鲜鸡肉片,这种新吃饭让我眼前一亮,把这么好喝的鸡汤当涮锅底看,有种恁把宝钗当丫鬟的意思,这应该是襄阳最贵的锅底之一了。

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涮鸡片比涮牛肉更讲究秒数,多试几次,就能把握“鲜脆”和“废柴”之间的微妙时分。

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鸡汤涮鸡,越涮越浓,没有这样吃过火锅,边涮肉边吃喝锅底,煮再久,都不会咸不会腻。

香辣豆花鱼

这道豆花鱼看起来和传统的水煮鱼没什么区别,扑鼻的香气也是一样,入口之后你就会被它所带来的口感所惊讶到。

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听老板说她曾经在枣阳只卖这份豆花鱼,每天最少都可以卖300斤,她喜欢做鱼,也喜欢看大家吃鱼,因为吃鱼使人愉快,减压抗抑郁。

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打上一勺豆花,淋上一勺鱼汤,那滑爽细腻混着麻辣鲜香,整个舌头感觉像是在做spa,非常的享受。

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鱼选用的是草鱼,鲜嫩的肉质中带着一丝紧致,入口麻辣鲜香,爽滑细嫩,怕吃辣的我也是根本停不下来。

蛙蛙爱上虾虾

虽然还没到夏天,但是吃货君已经吃过不少大虾了,这道虾和市面上大虾的油焖麻辣的口感完全不一样。

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咸口酱香的蛙蛙爱上虾虾,独特又诱人的搭配,配上可可爱爱的名字一下就吸引了我。

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汤汁的咸香浸透鲜嫩的牛蛙肉质里,刚入口就碎在嘴里,隐隐还透出点甜味,每一口都让人感到意外和满足。

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我还很爱虾的新鲜,剥壳后的虾肉还会duang duang地跳舞。配上它家超入味的酱香汁,吃完还不忘舔手指。

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除了清远鸡煲,老板在一楼还做了小碗菜,平价又好吃,还特别干净,每天中午的必选品。


                               
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有个小插曲,和大福君去喝鸡汤的那天,隔壁包间有一桌老爷爷老奶奶聚在一起闲聊喝鸡汤,一看就是常客,那种感觉真的很美好,和汤一样暖心。



【店铺信息】

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清远鸡煲

地址:松鹤路高庄居委会旁

营业时间::9:00-21:30

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出品:襄阳食记网络科技有限公司

编辑:吃货君 摄影:大福君

由襄阳食记原创发布,未经授权禁止转载
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