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金嫂私家菜:襄阳老味道 新鲜又实在

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发表于 2021-10-15 22:25:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
来源:襄阳日报

金嫂私家菜:襄阳老味道 新鲜又实在-1.jpg

老襄阳杂烩火锅

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牛气冲天

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金嫂私家菜菜品

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德州扒鸡

全媒体记者张嫚 杨东 实习生吴冰冰 通讯员简白文/摄

●主厨教你做●

老襄阳杂烩火锅:将传统做法稍稍改良,在肉丸子里加入鱼肉,比传统淀粉丸子多了疏松感,再加上酥肉、白菜、粉条,在冬天吃着特别暖和、享受。

牛气冲天:选用新鲜牛头,过热水去除牛膻味,用秘制酱料卤制四个小时以上。牛皮软烂弹牙,牛肉入口即化。

德州扒鸡:新鲜整鸡用卤水煮开后,关火浸泡至少4小时,让汤汁把肉烫熟,味道渗入鸡肉里,咸鲜爽口,回味无穷。

襄阳老味道 新鲜又实在

提起私房菜,很多人的第一印象往往是“藏”在小楼深处,难觅店面招牌。而位于樊城区米公路8号的“金嫂私家菜”“藏”得非常深,路边没有招牌,从原纸箱厂院门进去,一路也没标识,直走百米再左转百米,才能看到门头。

金嫂私家菜的老板王建杰,从上世纪90年代就进入餐饮行业,在樊城区人民路开了第一家店卖海鲜,挖到了“第一桶金”。后来,又在襄城区长虹南路开了一家餐饮店,“还是卖海鲜,当时对客人很有吸引力,每天位置都要预约。”王建杰说。

后来私房菜兴起,王建杰也紧跟潮流,于2014年在家做起了私房菜,后来因为房屋拆迁,便搬到了现在的地方。对于选址理由,王建杰说:“这个地方离马路有一段距离,客人在这里就餐不会被汽车鸣笛声打扰,而且店外空地较大,方便来客停车。”

在餐饮行业摸爬滚打二十几年的王建杰,知道什么是私房菜成功的秘诀:原材料要好,菜品制作要讲究且家常,还要传承老襄阳菜。所以一开业,店里的客人就络绎不绝。“原材料每天购进新鲜的,曾有一段时间,炒菜只放油、盐和葱、姜、蒜,非常受欢迎。”王建杰说。

爱吃的王建杰,去外地也不忘往当地人家里跑,尝尝当地的家常菜和地方美食。令他记忆最深的就是河南的家常菜“焖子”,取材普通,加工简单,用粉条加肉沫调味蒸制而成,也适合襄阳人的口味。王建杰回来后便琢磨着做出了这道菜,每天限量供应。还有养生一品鸭,用十几种大料制成酱料,放入砂锅煨炖新鲜鸭子3个小时,鸭肉鲜嫩可口。每天限量5份,很多客人都是为了它而来。

美食名片

金嫂私家菜

特色推荐:牛气冲天、一掌定乾坤、老襄阳杂烩火锅、龙王烧鹅、梅菜扣肉、酥藕、酥羊肉、酥牛肉,精选食材,菜品原汁原味、新鲜爽口、口味丰富,深受食客喜爱。

地址:樊城区米公路8号(原纸箱厂院内)

经营面积:1000平方米(院内可免费停车)

营业时间:9:00-21:00

订餐电话:13908670335

来源:《襄阳晚报》(2021年10月15日12版)

(编辑:张紫悦 审核:杨明阳)

本文来自【襄阳日报】,仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。

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